可食性油墨与乳化剂的关系

　　司盘加入后可使面包柔软，延缓老化，能明显提高焙烤制品质量，用于糕点，与其他乳化剂复配使用，司盘可使糕点原料中的水分、奶油等分布均匀，形成细密的气孔结构，改善蛋糕的质量，由于反应温度高及反应体系内水蒸汽分压较低，副反应极难控制，因而产物质量极不稳定，粘度变动幅度大，乳化性能差。

　　作为增稠乳化剂的黄原胶在该油墨体系中的含量直接影响油墨的流动性，用量应有精密的控制，传统油墨的生产体系中，助剂是十分重要的，没有助剂的相关作用，油墨无法形成稳定的体系，可食性油墨亦是如此，需要添加如增稠剂、乳化剂、消泡剂、保湿剂、稳定剂等来保证可食性油墨的定型，乳化剂和水胶体稳定剂在油墨中充当稳定剂和增稠剂的角色，可选的材料有卵磷脂、阿拉伯胶等。