浅谈乳化剂

　　乳化剂当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定，乳化剂从来源上可分为天然物和人工合成品两大类。而按其在两相中所形成乳化体系性质又可分为水包油（O/W）型和油包水（W/O）型两类，人们对乳化剂提出多功能、高纯度、低刺激、高效率的更高要求，开发出更多的新型乳化剂，在烘焙制品中，乳化剂可与面筋蛋白相互作用，并强化面筋网络结构，使得面团保气性得以改善，在某些加工过程中需要破乳和消泡，而加入相反作用的乳化剂，以破坏乳液的平衡，含有不饱和脂肪酸的乳化剂，具有抑制泡沫的作用，可做消泡剂用于乳制品加工。

　　司盘-80的原工艺系采用真空酯化法,反应时不断抽去反应中生成的水，司盘-80以有利于顺方向的反应平衡，司盘-80难溶于水，溶于热油及有机溶剂，是高级亲油性乳化剂，由于反应温度高及反应体系内水蒸汽分压较低，副反应极难控制，因而产物质量极不稳定，粘度变动幅度大，乳化性能差，在水、乙醇、甲醇或醋酸乙酯中易溶，司盘-80在矿物油中极微溶解，司盘主要用做注射液及口服液的增溶剂或乳化剂，胶囊剂用分散剂，软膏剂用乳化剂和基质，栓剂用基质等。