乳化剂不适用的产品

　　乳化剂分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定，乳化剂对乳化剂提出多功能、高纯度、低刺激、高效率的更高要求，开发出更多的新型乳化剂，乳化剂脂肪晶体有多种晶形，其中以β-晶形较为常见与稳定，由于晶体粒子大，熔点高，不适于焙烤产品。

　　司盘为白色或微黄色蜡状物、片状体、粉沫状，司盘溶于热的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳，微溶于乙醚、石油醚、能分散于热水中，是w/o型乳化剂，司盘具有很强的乳化、分散、润滑作用，司盘可与各类表面活性剂混用，司盘尤其适应与吐温－60（T-60），复配使用效果更佳，HLB(亲水亲油平衡)值4.7，熔点52－57℃。