肥皂是常用的乳化剂之一

        肥皂是常用的乳化剂之一，有着特殊的分子结构，分子的一端有亲水性，另一端则有亲油脂性，在水与油污的界面上，肥皂使油脂乳化，让油脂溶于肥皂水中；在水与空气的界面上，肥皂围住空气的分子形成肥皂泡沫。原先不溶于水的污垢，因肥皂的作用，无法再依附在衣物表面，而溶于肥皂泡沫中，被整个清洗掉。肥皂中除含高级脂肪酸盐外，还含有松香、水玻璃、香料、染料等填充剂。肥皂的用途很广，除了大家熟悉的用来洗衣服之外，还广泛地用于纺织工业。肥皂能破坏水的表面张力，当肥皂分子进入水中时，具有极性的亲水部位，会破坏水分子间的吸引力而使水的表面张力降低，使水分子乎均地分配在待清洗的衣物或皮肤表面。肥皂的亲油部位，深入油污，而亲水部位溶于水中，此结合物经搅动后形成较小的油滴，其表面布满肥皂的亲水部位，而不会重新聚在一起成大油污。
        司盘是植物油脂分馏得到的各种脂肪酸和山梨醇经化学合成的产品，溶于热的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳，微溶于乙醚、石油醚、能分散于热水中，是w/o型乳化剂，具有很强的乳化、分散、润滑作用，可与各类表面活性剂混用，尤其适应与吐温－60复配使用效果更佳。司盘可用作食品乳化剂，并且安全无毒，无刺激。司盘系列产品作为乳化剂被广泛用在食品、化妆品和其它各行业。作为食品添加剂可用在蛋糕油、面包改良剂和各类饮料中，起乳化、稳定、起泡等作用；作为化妆品添加剂可以稳定地乳化各种油脂。