乳化剂是一种具有亲水基和亲油基的表面活性剂

        乳化剂是一种具有亲水基和亲油基的表面活性剂，能使互不相溶的两相相互混溶，并形成均匀分散体或乳化体，从而改变原有的物理状态。由于食品加工技术的提升，使得乳化剂在食品加工过程中扮演着相当重要的角色，受到烘焙业者广泛重视，并在烘焙产品中广为利用，进而改变产品的内部结构，提高了产品品质。在烘焙制品中，乳化剂可与面筋蛋白相互作用，并强化面筋网络结构，使得面团保气性得以改善，同时也可增加面团对机械碰撞及发酵温度变化的耐受性。
        司盘-80溶于热油及有机溶剂，是剂、石油高级亲油性乳化剂。司盘-60不溶于水，热水中呈分散状，在食品、农药、医药、化妆品、涂料、塑料工业中用作乳化剂、稳定剂；纺织工业中用作抗静电剂、柔软上油剂。司盘-80的原工艺系采用真空酯化法，反应时不断抽去反应中生成的水，以有利于顺方向的反应平衡。但由于反应温度高及反应体系内水蒸汽分压较低，副反应极难控制，因而产物质量极不稳定，粘度变动幅度大，乳化性能差。