食品乳化剂包括内容，整理太全了！
司盘为白色或微黄色蜡状物、片状体、粉沫状（≥100目）。溶于热的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳，微溶于乙醚、石油醚、能分散于热水中，是w/o型乳化剂，具有很强的乳化、分散、润滑作用，可与各类表面活性剂混用。司盘为失水山梨醇与不同高级脂肪酸所形成的酯，如司盘-20(SP-20)为月桂酸酯；司盘-80(SP-80)为单油酸酯。有乳化作用。 面包用品质改良剂使用的乳化剂有硬脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯（dmg）等。各种乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用，形成复杂的复合体，起到增强面筋，提高加工性能，改善面包组织，延长保鲜期等平平加作用，添加量一般为0．2%～0．5%（对面粉计）。 硬脂酰乳酸钠/钙（ssl/csl） 具有强筋的保鲜的作用。一方面与蛋白质发生强烈的相互作用，形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致而有弹性，改善酵母发酵面团持气性，使烘烤出来的司盘面包体积增大；另一方面，与直链淀粉相互作用，形成不溶性复合物，从而抑直链淀粉的老化，保持烘烤面包的新鲜度。ssl/csl在增大面包体积的平平加同时，能提高面包的柔软度，但与其他乳化剂复配使用，其优良作用效果会减弱。 双乙酰酒石酸单甘油酯（datem） 能与蛋白质发生强烈的相互作用，改进发酵面团的持气性，从而增大面包的司盘体积和弹性，这种作用在调制软质面粉时更为明显。如果单从增大面包体积的角度考虑，datem在众多的乳化剂当中的效果是很好的，也是溴酸钾替代物一种理想途径。 蔗糖脂肪酸酯（se） 在面包品质改良剂中使用的是平平加蔗糖单脂肪酸酯，它能提高面包的酥脆性，改善淀粉糊黏度以及面包体积和蜂窝结构，并有防止老化的作用。采用冷藏面团制作面包时，添加蔗糖酯可以有效防止面团冷藏变性。 蒸馏单甘酯（dmg） 主要功能是司盘作为面包组织软化剂，对面包起抗老化保鲜的作用，并且常与其他乳化剂复配使用，起协同增效的作用。 桑达化工(南通)有限公司专业生产平平加、乳化剂、司盘等表面活性剂系列产品，公司工艺设备先进，技术力量雄厚，生产经验丰富，产品自销售以来得到广大客户的好评。我们坚持为每位客户提供优质的产品。热忱欢迎新老客户的光临选购。
司盘作为一种常用的食品乳化剂在食品加工行业起着十分重要的作用。下面我们来看看食品乳化剂包括哪些内容？